The student is able to design menus according to the business idea.
The student is able to use machinery and equipment technology appropriately in the business.
The student is able to plan and lead the event and ordering process.
The student identify different business ideas and main principles of menu planning.
The student performs in a controlled manner the design and implementation of gastronomic events and ordering processes.
The student is able to use selected raw materials using machines and equipment, but is unable to justify her/his choices.
The student can give and receive feedback.
The student looks and evaluates things from her/his own point of view.
The student recognizes the importance of ergonomics and occupational safety in the use of machinery and equipment.
The student know how to structure the meaning of business idea in relation to menu planning principles.
The student can plan and implement gastronomic events and ordering processes based on her/his own choices.
The student is able to use raw materials and methods taking into account machine and equipment technology.
The student can give and receive feedback actively and constructively.
The student is able to cooperate with ergonomics and occupational safety and is ready to develop her/his interaction skills.
The student takes responsibility and undertakes the activities of the group in addition to her/his own activities.
The student understands comprehensively the meaning of business idea in menu planning.
The student is able to plan and lead gastronomic events and ordering processes, evaluating and combining different solutions.
The student is able to choose the right raw materials and methods considering machine and equipment technology.
The student is able to analyze feedback and is committed to developing itself and the work community responsibly.
The student is able to work flexibly and foresight, and bring the service process into an economical and wellbeing perspective, taking into account the requirements of the community and industry.
Joku tehtävä tai suoritus puuttuu. (not translated)
Arja Luiro
Berglund, J., Rinta-Huumo, A. & Vahtera, A. 2011. Ruoasta viiniin. Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy.
Joutjärvi, M. & Nuutila, J. 2005. Ruokasanasto. Helsinki: WSOY.
Määttälä, S., Nuutila, J. & Saranpää, T. 2008. Juhlapalvelu, suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY.
Pakarinen, L., Kekäläinen S. & Pasanen, R. 2011. Viinit. Yhdistä ruoka ja juoma. Readme.fi. Hämeenlinna: Kariston Kirjapaino Oy.
Rauha-Puntalo, S. 2019. Suomalaisen ruokakulttuurin kehitys sadan vuoden aikana. http://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201904296401
Salmi, M. 2017. Olut! Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy.
Sillanpää, M. 2002. Säännöstelty huvi. Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy. (not translated)
Luennot
Harjoitukset
Tehtävät
Tentti (not translated)
Listasuunnittelutehtävä (tiimitehtävä, 0—5, 50 %)
Tehtävän arviointi perustuu opintojakson arviointikriteereihin.
Tentti (0—5, 30 %)
Ammatillinen osallistuminen (itse- ja vertaisarviointi, opettajan tekemä arviointi) (0—5, 20 %)
Ammatillisen osallistumisen arvioinnissa huomioidaan
• palveluasenne, ”hospitality”
• aktiivinen osallistuminen etä- ja lähiopetukseen ja opponointiin
• tavoitteellinen sitoutuminen tiimityöskentelyyn
• valmius ja joustavuus muuttuvissa tilanteissa
• esiintyminen ja toiminta eri verkostoissa
• poissaolot, myöhästymiset (not translated)
Finnish
11.09.2021 - 16.10.2021
05.05.2021 - 03.09.2021
5 cr
20MRESTO
0 - 40
Arja Luiro
Hospitality Management
Degree Programme in Hospitality Management
TAMK Main Campus
3 cr
4 cr
0-5
AHOT
AHOT -osaamisen näytön hakemus Hyvähot-järjestelmään viimeistään 18.8.2021
AHOT-osaamisen näyttö 20.8.2021 (not translated)
Listasuunnittelutehtävä tehdään toimialan yrityksiin. (not translated)
La 16.10.2021 klo 13.00-14.30
Uusintatentti la 30.10.2021 klo 9.00-10.30 (not translated)
5 op = 135 h opiskelijan työtä (not translated)
Lauantai 11.9.2021 klo 8.30-14.30 lähiopetus TAMK Catering Studiossa
Opintojakson aloitus, tiimit ja opiskelusopimukset
Liikeideasta listasuunnitteluun, menusuunnittelu
Aistinvarainen arviointi/tasting, ruoan ja viinin yhdistäminen
Perjantai 24.9.2021 klo 15.00-16.30 Zoom Ruokalistakieli, juomalistasuunnittelu
Lauantai 25.9.2021 klo 8.30-14.30 TAMK Catering Studio Hinnoittelu, hinnoitteluharjoitukset. Viinin valmistus ja rypälelajikkeet, tasting.
Perjantai 8.10.2021 klo 15.00-16.30 Zoom Ruokatuotanto- ja tilaustarjoiluprosessit
Lauantai 16.10.2021 klo 8.30-14.30 Zoom, Listasuunnitteluesitykset ja opponoinnit, palautekeskustelu, tentti klo 13.00-14.30 (not translated)